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La nostra produzione di olio parte dalla coltivazione soprattutto della Nocellara del Belice, cultivar molto pregiata tra le varietà autoctone siciliane, probabilmente una delle più stimate in assoluto, tanto che nel 1998 ha ottenuto la certificazione DOP (denominazione di origine protetta).
Sono presenti, ma in quantità minima, anche alcune piante di due altre cultivar: La Coratina che pur essendo una delle varietà di oliva pugliesi più antiche e longeve, oggi viene coltivata in tutte le zone del sud Italia e la Frantoio, proveniente dalla toscana, che è una delle coltivazioni di olivo più uniformemente diffuse su tutto il territorio nazionale.
